Muffins
Muffins são minibolos recheados deliciosos! A parte legal é que a gostosura deles não é proporcional a dificuldade em se fazer… Eles são super simples!!!
ingredientes (massa básica)
1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
modo de preparo (massa básica)
Pra garantir que os muffins fiquem bem fofinhos, peneire a farinha 3 vezes, acrescentando o fermento na peneira. Vale o sacrifício!!
Se você possui batedeira, coloque o açúcar e a manteiga e bata até ficar homogêneo.
Se você não tem, não se desespere, caro leitor!!! Coloque o açúcar numa vasilha e acrescente a manteiga (fica mais fácil se estiver em temperatura ambiente ou um pouco aquecida, sem derreter completamente). Com um garfo, vá amassando a manteiga e misturando ao açúcar até ficar homogêneo também. Vale o sacrifício, mais uma vez!!
Acrescente o ovo e bata mais um pouco (dica: você pode usar um fouet).
Vá acrescentando a farinha e o leite aos poucos e mexendo.
A massa básica está pronta!!
sugestão de sabores para a massa
Canela em pó a gosto;
Cravo em pó a gosto;
Chocolate em pó (em torno de duas colheres de sopa);
Raspas de casca de 1 laranja;
Raspas de casca de 1 limão;
Gotas de chocolate (acrescente um punhado);
Amorinhas (acrescente em torno de meia xícara);
Essência de baunilha (1 colher de café);
O que sua imaginação permitir!!!
sugestão de recheios
Chocolate!!
Geléia de qualquer tipo (1 colher de chá).
Doce de leite (1 colher de chá).
Brigadeiro (branco, preto ou qualquer outra variação).
O que sua imaginação permitir!!
As combinações são infinitas!
modo de preparo (montagem dos muffins)
É necessário uma fôrma de muffins.
Unte a fôrma com manteiga e polvilhe a farinha.
Coloque uma colher de sopa de massa, o recheio e mais uma colher de sopa de massa. Deve ficar mais ou menos um dedo de espaço pra massa crescer na fôrma!
Coloque assar, em forno médio, por aproximadamente 30 minutos, ou até ficar douradinho. Aqui, não se aplica esta lição (Verificando se um Bolo está Assado), pois você não vai ter coragem de furar o minibolo lindinho!!

ROLINHOS DE ESPINAFRE
Ingredientes:

12 massas de lasanha

1 litro de leite

2 xícaras (chá) de espinafre

3 colheres (sopa) de ricota

1 caixinha de Ketchup

1 colher (café) de curry

Sal, pimenta-do-reino e louro a gosto
Modo de Preparar:

Numa panela grande, coloque 3 copos de água, o louro e 1 copo de leite e cozinhe a lasanha, al dente. Reserve. Em outra panela, cozinhe o espinafre em 2 copos de leite, pique e reserve-o. Misture a ricota ao restante do leite. Junte o espinafre, o sal e a pimenta. Misture bem. Se preferir, passe a mistura por um espremedor e recheie as massas de lasanha, uma a uma. Enrole como se fosse um rocambole e faça 12 rolinhos. Reserve. Misture muito bem o Ketchup e o curry e cubra os rolinhos de espinafre, Sirva em temperatura ambiente ou, se preferir, leve ao forno rapidamente.

BOLO CREMOSO DE ABACAXI
Ingredientes:

Massa:

2 ovos

1 ½ xícara (chá) de açúcar

2 colheres de (sopa) de manteiga

1 copo de leite

2 copos de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:

1 abacaxi picado

3 copos de leite

1 xícara (chá) de açúcar

Cobertura:

2 copos de leite

2 colheres (sopa) de amido de milho

3 colheres (sopa) de açúcar

1 caixinha de creme de leite (200g)
Modo de Preparar:

Massa:

Bata na batedeira as gemas, o açúcar e a manteiga. Em seguida, adicione o leite e a farinha e continue a bater. Junte o fermento e bata mais um pouco. Por fim, incorpore as claras em neve. Despeje numa fôrma untada e leve ao forno médio, pré-aquecido, para assar, por 30minutos ou até que, enfiando um palito, o mesmo saia limpo. Depois de frio, desenforme o bolo e divida ao meio. Reserve

Recheio:

Coloque numa panela todos os ingredientes e cozinhe até que a calda fique encorpada. Use esse creme para rechear e bolo e reserve uma parte para cobri-lo antes de usar a cobertura.

Cobertura:

Misture numa panela o leite, o amido de milho dissolvido e o açúcar. Leve ao fogo e deixe engrossar. Depois de fria, acrescente o creme de leite. Espalhe sobre o bolo e leve para gelar.

Quebra Queixo
:: Ingredientes
2 quilos de côco fresco ralado grosso
2 e 1/2 quilos de açúcar cristal
1 colher (sopa) de ácido cítrico* ou 1/2 copo americano de suco de limão
1/2 litro de água::
Modo de Fazer
Em uma panela grande caramele 500 g de açúcar. Quando estiver dourado, acrescente a água aos poucos para não açucarar, o ácido cítrico ou o suco de limão e deixe ferver até formar uma calda.
Junte agora o restante do açúcar e o côco ralado. Mexa no sentido de vai-e-vem, até obter um composto dourado e a calda ficar em ponto de fio forte (teste pegando um pouco da calda entre os dedos. Abra os dedos, se formar um fio resistente, está no ponto).
Espere 10 minutos sem mexer e transfira o Quebra-Queixo para um tabuleiro untado com manteiga. Espere esfriar e sirva cortado em pedaços
Nota: *O ácido cítrico é encontrado facilmente em farmácias que vendem produtos naturais.

Mousse de Tequila com compota de morangos e especiarias.
10 porções
Ingredientes:•
Mousse
• 500 ml de água
• 250 g de açúcar
• Raspa e suco de 3 limões espanhóis
• 20 g de gelatina
• 1,5 dose de Tequila de boa qualidade
• 800 g de natas
• 250 g de claras
• Compota de morangos e especiarias
• 750 g de morangos
• 1 litro de vinho branco ou champanhe
• 300 g de açúcar
• 1 casca de limão siciliano
• 1 pau de canela
• 1 vagem de baunilha (ou gotas de baunilha)
• 5 cravinhos
• 2 estrelas de anis
• 5 folhas de hortelã
Prepare assim:
• Mousse
• Leve ao fogo numa panela a água, 120 g açúcar e as raspas de limão;
• Deixe ferver de 4 a 5 minutos, retire do fogo e junte a gelatina demollhada em água fria;
• e passe por um coador;
• Bata as natas, depois as claras junte lentamente 130g de açúcar a fim de formar um merengue;
• Coloque a tigela com a água de limão num recipiente com um pouco de água e gelo para esfriar, junte o suco de limão e a tequila e quando a gelatina começar a ligar misturar as natas batidas, e logo envolver o merengue com cuidado;
• Coloque a tigela para gelar ou distribua a mistura em formas individuais.
• Se achar a mousse pouco doce adicione açúcar e glacê a gosto.
• Compota de morangos e especiarias
• Leve ao fogo o vinho com todos os ingredientes (menos os morangos), deixe reduzir até se formar um xarope bem aromatizado;
• Retire do fogo, tire a casca de limão e deixe esfriar de 3 a 4 minutos;
• Junte os morangos lavados e limpos (se forem grandes corte-os), e deixe marinar no xarope quente.
• Montagem
• Quando a mousse estiver consistente, desenforme se estiverem em formas individuais, mergulhando-as rapidamente em água quente e se estiverem numa tigela faça porções com uma colher previamente mergulhada em água quente;
• Coloque num prato grande, sirva com um pouco da compota morna ou fria, e enfeite com folhas de hortelã para dar cor ao prato.
• Salut!

Pudim de Leite

1 lata de leite condensado

700 ml de leite

6 ovos

140 gr de açúcar

40 gr de maizena

Modo de fazer

Bater tudo no liquidificador muito bem e colocar em uma forma caramelizada.

Levar para assar em banho-maria por uns 40 minutos em forno pré-aquecido.

Deixar esfriar e desenformar.

Pudim de Claras

Ingredientes:

8 claras

16 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:

1. Coloque as claras numa tigela e bata na batedeira até ficarem bem firmes.

2. Vá colocando o açúcar aos poucos, batendo muito bem entre cada adição.

3. Depois de acrescentado todo o açúcar, continue batendo por mais 5 minutos. O suspiro deve ficar bem duro.

4. Coloque o suspiro dentro da forma caramelada.

5. Coloque a forma dentro de uma assadeira com um pouco de água.

6. Leve ao forno em temperatura baixa (120 graus) por cerca de 30 minutos. O pudim deve estar dourado por cima.

7. Retire do forno e deixe ficar morno. Coloque um prato por cima da forma e vire de uma vez. Levante a forma delicadamente para o pudim ir "caindo" aos poucos.

8. É importante não desenformar o pudim quente, pois pode quebrar. Também não deve estar frio, pois pode não sair da forma.
Calda de Maracujá

1/2 xícara de açúcar
Polpa de 3 maracujá azedos

Modo de Preparo:
Leve o açucar ao fogo baixo e deixe caramelizar.
Acrescente 1 xicara chá de água e a polpa dos maracujás, deixando ferver até obter uma calda dourada.

BOLO CROCANTE DE AVELÃ
Ingredientes (12 porções)
Pão-de-ló
12 claras
300 g de açúcar
18 gemas
150 g de avelãs torradas e trituradas
150 g de farinha de trigo
Recheio de crocante com baunilha
550 g de açúcar de confeiteiro
150 g de avelãs torradas
1 fava de baunilha
300 ml de leite integral
15 gemas
500 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
Calda (para regar o pão-de-ló)
300 ml de água
150 g de açúcar
Raspas da casca de 1 laranja (sem a película branca)
1 pedaço de canela em pau
150 ml de rum
Cobertura do bolo
300 ml de água
360 ml de creme de leite fresco
150 g de cacau em pó
400 g de açúcar
100 g de glicose em pasta
30 g de gelatina incolor (hidrate antes de usar)
Decoração
Folhas de ouro comestíveis
Favas de baunilha
Lâminas de amêndoas
PREPARO
Pão-de-ló
Bata as claras com 100 g do açúcar, até obter ponto de neve firme.
Bata as gemas com o restante do açúcar, para alcançar uma mistura consistente e quase esbranquiçada.
Junte as avelãs com a farinha, acrescente as claras batidas e por último as gemas, misturando suavemente. Forre com papel-manteiga duas fôrmas redondas de 30 x 30 cm.
Divida a massa nas fôrmas e leve ao forno preaquecido a 160 ºC, por cerca de 30 minutos.
Retire as fôrmas do forno e deixe o bolo esfriar para desenformar.
Recheio de crocante com baunilha
Leve o açúcar ao fogo brando, até obter ponto de caramelo. Retire do fogo, acrescente as avelãs, misture bem e despeje sobre uma superfície fria (como mármore).
Depois de frio, triture a mistura com um rolo de macarrão. Reserve esse crocante. Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento, separe as sementes e leve-as à fervura, junto com o leite.
Bata as gemas com o açúcar e misture-as ao leite, no fogo, mexendo até engrossar. Retire do fogo e bata na batedeira em velocidade máxima até esfriar. Acrescente a manteiga e bata por mais 2 minutos.
Retire da batedeira e misture delicadamente o crocante de avelãs que estava reservado.
Calda (para regar o pão-de-ló)
Misture os ingredientes da calda e leve ao fogo baixo. Depois de ferver, acrescente o rum. Retire do fogo e reserve.
Finalização do pão-de-ló e do recheio
Corte cada bolo em duas partes iguais, obtendo assim quatro círculos.
Comece a montagem, colocando sobre um prato uma camada de bolo, regando com a calda (todas as camadas de bolo devem ser regadas com a calda). Continue a montagem intercalando o recheio de crocante com as camadas de bolo. Finalize com o bolo.
Leve à geladeira para firmar bem, antes de espalhar a cobertura.
Cobertura do bolo
Misture a água com o creme de leite e leve ao fogo até aquecer bem. Retire do fogo antes de ferver. Acrescente o cacau, o açúcar e a glicose.
Misture bem e por último junte a gelatina. Misture até dissolver.
Retire do fogo e imediatamente coloque em um recipiente com gelo para interromper o cozimento. Mexa constantemente, até obter uma cobertura grossa. Espalhe a cobertura no bolo e leve à geladeira até a hora de decorar.

Torta de Limão.

Massa:

1 xícara de trigo
1 ovo batido
1 colher de sopa de açucar
1 colher de sopa de fermento em pó
100 g margarina

Recheio:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite sem soro

1 xícara de suco de limão

Massa:

Misturar tudo até ficar homogênea, abrir com as mãos em uma forma com fundo removível, forrar o fundo e as laterais.
Assar em forno pré-aquecido.
Por uns 20 minutos até dourar levemente.

Recheio:

Bate tudo muito bem no liquificador.

Montagem:

Assim que retirar a massa do forno, com ela ainda quente, coloca o recheio e leva geladeira somente para firmar o recheio.

Sagu de Leite.

500 gr de sagu

1 1/2 de leite

Colocar o sagu em 3 litros de água de deixa por 8 horas de molho.

Depois desse tempo, escorra com ajuda de uma peneira.

Ferver o leite com uma rama de canela e 3 cravos.

Quando o leite ferver, colocar o sagu e sem parar de mexer,

cozinhar até ficarem macios e cozidos.

Servir com canela em pó.

Biscoito de coco com maizena.

1 xícara de margarina

1 1/2 xícara de açúcar

2 xícaras de coco ralado seco

1 colher de nata (creme de leite fresco)

maizena ate dar ponto.

Misturar todos os ingredientes, colocando aos poucos a maizena.

Não deixar a massa muito úmida. Fazer bolinhas e assar em forno

Pré-aquecido 150º por 10 minutos ou ate ficarem sequinhos.

Pé de Moleque com chocolate.

2 1/2 xícaras de açúcar

350gr de amendoim com pele

1 lata de leite condensado

350gr de chocolate ao leite (cobertura ao leite)

Derreta o açúcar e em seguida coloque o amendoim.

Deixe dourar um pouco.

Em seguida, colocar o leite condensado e misturar

bem para não grudar.

Retire do fogo e coloque o chocolate em pedaços pequenos.

Quando o chocolate estiver derretido e bem misturado

com o amendoim,

coloque em uma fôrma com papel manteiga.

Espere esfriar para cortar.

Quindão.

Para fazê-lo:

20 gemas peneiradas

500gr de açúcar

3 colheres de sopa de margarina s/ sal

4 xícaras de coco seco ralado

1/2 xícara de água.

Misturar bem todos os ingredientes menos a água.

Por último acrescentar a água e misturar mais.

Despeje em uma fôrma untada com margarina e açúcar

e leve ao forno pré-aquicido (180º) até dourar.

Maria Mole de Chocolate.

1 kg de açúcar

500 ml de água

50 gr de gelatina em pó sem sabor

1 xícara de chocolate em pó

Aquecer a água com o açúcar e a gelatina.

Colocar para bater numa batedeira até dobrar de volume.

Por último colocar o chocolate e mexer bem.

Despejar numa forma untada e levar para gelar.

Buffet de Sobremesas.

Uma mesa repleta de doces.

Cocadas.

Para fazer estas cocadas, você precisará de

2 latas de leite condensado

2 xícaras de açúcar e

2 xícaras de coco ralado.

Misturar tudo em uma panela e levar ao fogo

até o ponto de brigadeiro.

Despejar em uma fôrma untada e depois de frio,

cortar em quadradinhos.

Pêras ao Vinho Branco.

Pêras sem casca coratadas ao meio,

Vinho branco seco,

Água, açúcar, canela em pau e anis estrelado.

Cozinha tudo até as pêras ficarem macias.

Profiterolis recheados com sorvete de creme,

decorado com calda de chocolate, cereja e folhinhas

de hortelã.

Salada Delícia da Gueixa.

Folha de alface com canicama e mangas em filetes,

regado com shoyu.

Mil Folhas com Nozes.

Massa crocante com recheio de Strogonoff de Nozes,

calda de chocolate e decoração de nozes, cereja e açúcar de confeiteiro.

Strogonoff de Nozes

Ingredientes:

4 ovos

2 latas de creme de leite

2 latas de leite condensado cozido

250g de nozes moídas

Modo de fazer: Cozinhe o leite condensado na panela de pressão por 40 minutos. Deixe esfriar bem. Coloque na panela o leite condensado com as gemas peneiradas e mexa no fogo até desgrudar. Acrescente as nozes levemente moídas. Desligue. Bata as claras em neve com duas colheres de sopa de açúcar. Acrescente o creme de leite sem o soro nas claras. Finalmente, misture tudo.

Massa Folhada: Compra pronta em supermercados, corta um quadrado medio e assa no forno ate a massa ficar dourada.

Calda de Chocolate: 1 cx de creme de leite (tem que ser de caixa), 200gr de chocolate ao leite. Coloca numa panela o creme de leite e leva ao fogo, quando começar a ferver coloca o chocolate e deixa derreter, mas sempre mexendo, quando o chocolate estiver todo derretido, tira do fogo e deixa esfriar ate atingir a temperatura ambiente. (nao leve a geladeira).

Montagem: Corta a massa folhada ao meio, recheia com o strogonoff de nozes, fecha com a outra metade do folhado. Num prato, coloca um pouco da calda de chocolate, o folhado por cima e decora com nozes inteiras, açúcar de confeiteiro e cerejas.