Quebra Queixo
:: Ingredientes
2 quilos de côco fresco ralado grosso
2 e 1/2 quilos de açúcar cristal
1 colher (sopa) de ácido cítrico* ou 1/2 copo americano de suco de limão
1/2 litro de água::
Modo de Fazer
Em uma panela grande caramele 500 g de açúcar. Quando estiver dourado, acrescente a água aos poucos para não açucarar, o ácido cítrico ou o suco de limão e deixe ferver até formar uma calda.
Junte agora o restante do açúcar e o côco ralado. Mexa no sentido de vai-e-vem, até obter um composto dourado e a calda ficar em ponto de fio forte (teste pegando um pouco da calda entre os dedos. Abra os dedos, se formar um fio resistente, está no ponto).
Espere 10 minutos sem mexer e transfira o Quebra-Queixo para um tabuleiro untado com manteiga. Espere esfriar e sirva cortado em pedaços
Nota: *O ácido cítrico é encontrado facilmente em farmácias que vendem produtos naturais.

Mousse de Tequila com compota de morangos e especiarias.
10 porções
Ingredientes:•
Mousse
• 500 ml de água
• 250 g de açúcar
• Raspa e suco de 3 limões espanhóis
• 20 g de gelatina
• 1,5 dose de Tequila de boa qualidade
• 800 g de natas
• 250 g de claras
• Compota de morangos e especiarias
• 750 g de morangos
• 1 litro de vinho branco ou champanhe
• 300 g de açúcar
• 1 casca de limão siciliano
• 1 pau de canela
• 1 vagem de baunilha (ou gotas de baunilha)
• 5 cravinhos
• 2 estrelas de anis
• 5 folhas de hortelã
Prepare assim:
• Mousse
• Leve ao fogo numa panela a água, 120 g açúcar e as raspas de limão;
• Deixe ferver de 4 a 5 minutos, retire do fogo e junte a gelatina demollhada em água fria;
• e passe por um coador;
• Bata as natas, depois as claras junte lentamente 130g de açúcar a fim de formar um merengue;
• Coloque a tigela com a água de limão num recipiente com um pouco de água e gelo para esfriar, junte o suco de limão e a tequila e quando a gelatina começar a ligar misturar as natas batidas, e logo envolver o merengue com cuidado;
• Coloque a tigela para gelar ou distribua a mistura em formas individuais.
• Se achar a mousse pouco doce adicione açúcar e glacê a gosto.
• Compota de morangos e especiarias
• Leve ao fogo o vinho com todos os ingredientes (menos os morangos), deixe reduzir até se formar um xarope bem aromatizado;
• Retire do fogo, tire a casca de limão e deixe esfriar de 3 a 4 minutos;
• Junte os morangos lavados e limpos (se forem grandes corte-os), e deixe marinar no xarope quente.
• Montagem
• Quando a mousse estiver consistente, desenforme se estiverem em formas individuais, mergulhando-as rapidamente em água quente e se estiverem numa tigela faça porções com uma colher previamente mergulhada em água quente;
• Coloque num prato grande, sirva com um pouco da compota morna ou fria, e enfeite com folhas de hortelã para dar cor ao prato.
• Salut!