Esfiha

Ingredientes

- 21/2 kg de farinha de trigo

- 125 g de fermento fresco

- 250 g de óleo de soja

- 1.350 ml de água

- 250 g de açúcar

- 25 g de sal refinado

- fubá

Recheio

- 3 1/2kg de patinho moído duas vezes

- cebola

- tomate

- hortelã

- pimenta branca em pó

- salsa em pó

- suco de limão e Tahine (Pasta de Gergelim)

- 3 g de ácido cítrico (usado como conservante natural, o mesmo encontrado na laranja e limão)

Modo de Preparo

Misture a farinha o fermento e o açúcar e deixa descansar por alguns segundos. Bata a massa até obter uma mistura homogênea, divida a massa em cinco tiras iguais e divida cada tira em vinte pedaços e faça bolinhas que devem ser passadas no fubá, deixe crescer e abra as esfihas com o recheio que já deve estar preparado.Misture todos os ingredientes do recheio exceto o tomate, até escorrer todo o caldo da carne (para escorrer use peneira fina de plástico). O tomate, deve ser colocado depois senão o sal usado no tempero ira desidratá-lo, que fará ficar com excesso de água.

Rendimento

- 100 esfihas

Para o recheio de queijo:

- 3 kg de queijo fresco tipo minas

- salsinha

- sal a gosto

- orégano ou manjericão fresco

OBS: Caso queira um menor número de esfihas, é só dividir a quantidade dos ingredientes por 2, 3, 4... Ao seu gosto!

MOLHO BRANCO

INGREDIENTES (aprox. 2 xicaras)

2 xicaras de leite

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

sal e pimenta do reino branca

Ferva o leite. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até obter uma pasta homogênea. Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.

Batida de Amendoim

Ingredientes:
4 doses de pinga;
2 colheres (sopa) cheias de amendoim torrado e moído bem fino;
2 colheres (sopa) de leite condensado;
1 colher (sopa) cheia de creme de leite;
1 pitada de casca ralada de limão.
Modo de Fazer:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador , misture com 3 colheres (sopa) cheias de gelo picado e bata bem. Sirva em seguida.

BISCOITOS DE AMÊNDOAS
Ingredientes
2 copos de amêndoas

1 1/2 copo de açúcar

3 claras de ovos

1 colher (café) de fermento em pó

raspas de casca de 1 limão verde
Modo de Fazer
Moa as amêndoas na máquina, com a peça de 3 dentes. Junte as claras, o açúcar, o fermento e a raspa de casca. Misture bem, sem bater, até que a massa fique com consistência para fazer biscoitos. Leve para assar em forno brando.

Pão Francês:
Ingredientes:
- 2 Kg de farinha de trigo
- 40 gr de sal
- 20 gr. De açúcar
- 40 gr de reforçador
- 40 gr de fermento de pão
- Água gelada

Preparo:
Misture na farinha de trigo, sal, açúcar, reforçador e fermento de pão. Vá colocando água gelada aos poucos até ficar uma massa lisa, bata bem ela. Separe em pedaços de 50gr ou 30 gr e forme o pãozinho. Deixe descansar até dobrar de tamanho. Esquente o forno em 160 ou 180 graus. Coloque no forno uma panela/forma grossa com água quente ou então molhe o pão antes de entrar no forno. Deixe assar até dourar.

Pão Branco
Ingredientes:
· 1 kg de farinha de trigo
· 400 ml de leite (ou até dar ponto);
· 2 ovos;
· 1/2 colher de sopa de sal;
· 1 colher de sopa de açúcar;
· 10 g de fermento instantâneo ou 1 colher de sopa bem cheia;
· 1/3 de xícara de manteiga ou de margarina derretida morna;
MODO DE FAZER:
Misturar o fermento instantâneo e a farinha. Acrescentar o açúcar e o sal e misturar novamente. Juntar os ovos bem batidos, o leite e amassar bem, até formar uma massa lisa, brilhante e que desgrude da bacia. Colocar em uma forma previamente untada com óleo e deixar o pão crescer até dobrar de volume. Assar em forno pré-aquecido (180ºC) por, aproximadamente, 45 minutos, até dourar. Retirar do forno, pincelar com margarina ou com manteiga para ficar com aspecto brilhante.